Копчение, также как сушка и соление, относится к старейшим методам сохранения пищевых продуктов. Является ключевым процессом в формировании индивидуального аромата, вкуса и цвета таких продуктов как колбасные изделия, мясо, сыр и рыба. Копчение влияет на вкус и внешний вид готового продукта, а тем самым становиться показателем, свидетельствующим ... »
